鸡蛋的营养丰富，广受大众欢迎。也正因为这样，鸡蛋的吃法更是多变，炒、炖、蒸;咸、酸、甜等等各种风味齐全。但这么美味的鸡蛋却也存在假鸡蛋的陷阱!
鸡蛋中富含各种营养物质，加上吃法多变，炒、炖、蒸;咸、酸、甜等等各种风味齐全，令鸡蛋受广大食客的欢迎。但“树大招风”，美味的鸡蛋也传出造假的消息,令众人不禁“闻蛋色变”!为大家解答假鸡蛋之谜!
“闻蛋色变”：假鸡蛋就在你的身边
假鸡蛋的出现，让不少人对鸡蛋都心存恐慌，“闻蛋色变”。那么究竟什么是假鸡蛋呢?据了解，假鸡蛋的蛋壳是由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成。而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成。蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液后，不断搅拌而制成的。而蛋黄的主要成份同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素后，放进模具中，然后放入氯化钙溶液中凝固而成。因为明矾含铝，长期食用假鸡蛋有机会引致记忆力衰退、痴呆等严重后果,特别是对儿童危害更为严重。
假鸡蛋外表、颜色和重量都和真鸡蛋差不多，但具体上如何分辨呢?当然，也有不少人认为其实不存在所谓的假鸡蛋，但分辨鸡蛋好坏、真假的方法总是需要的——
1.假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。
2.用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。
3.在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故;轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。
4.用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。
5.假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
6.在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。
7.真蛋生的打开能看到蛋壳膜上有裂缝状纹路，这种纹路在煮鸡蛋煮熟后消失，假蛋做不出来。而真蛋煮熟后蛋黄打开呈粉状，假蛋胶状。
8.真蛋凝结温度在45度左右;假蛋蒸蛋糊凝固不了，真蛋能凝固。
真假鸡蛋的区别通过以上的方法基本可以区分，另外还需要注意的就是不要买过于便宜的鸡蛋，毕竟制作的成本低，卖的价格也就比真鸡蛋也是低很多的。也只有慎防假鸡蛋，才能保证鸡蛋的营养，才能获得我们食用鸡蛋的既美味又健康的目的!